Insalata ricca

Ingredienti per 4 persone

• 200 g radicchio tardivo
• 200 g indivia belga
• 180 g carciofi
• 20 g senape in pasta
• 80 g prugne secche
• 10 g Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico “Antica Ricetta”
• 60 g noci

Per la salsa alla senape

• 20 g senape in pasta
• 40 g acqua
• 5 g succo di limone
• 2 g sale
• 15 g Aceto di Vino bianco
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva Biologico
• 50 g olio di semi

Procedimento

Emulsionare con un minipimer senape, acqua, succo di limone, sale e aceto fino ad ottenere una base liscia ed omogenea; miscelare l’olio di semi e l’extravergine e inserire a filo nella base mantecando con il minipimer.

Sfogliare e lavare il radicchio e l’indivia e conservare stesa sotto un panno umido; sfogliare i carciofi fino ad avere solo le foglie più tenere, tagliare la punta spinosa, tagliare il carciofo a metà e con un coltellino togliere la “barba” centrale. Tagliare sottili i carciofi e, in un’insalatiera, unire il radicchio e l’indivia e condire con un pizzico di sale, olio e succo di limone.

In un pentolino far scaldare le prugne con un filo d’olio, quando sono calde sfumare con l’aceto balsamico e far evaporare.

Disporre al centro del piatto l’insalata, guarnire con le prugne e le noci; ultimare il piatto con una grattata di pepe e condire il tutto con la salsa alla senape.