La produzione dell’aceto di vino si basa sul sistema della fermentazione tradizionale, lenta, a truciolo, in tini e botti di legno. Scegliamo i vini migliori, aventi particolari caratteristiche chimico fisiche, per ottenere un aceto di alta qualità. Il metodo produttivo consiste nel far percolare il vino a periodi regolari dall’alto verso il basso, per semplice ricaduta, fino alla trasformazione dell’alcol in acido acetico, che lascia inalterati tutti gli altri componenti caratteristici del vino e conferisce al prodotto caratteristiche di qualità e di particolare pregio.